Coniglio Nano

4 conigli nani
500 g di pomodorini ciliegia
2 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso piccante
1 mazzetto di basilico
1 ciuffetto di timo
1 ciuffetto di maggiorana
1 ciuffetto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 bicchiere di vino bianco secco
olio di oliva
aceto di vino rosso
sale

Riempite una terrina con acqua acidulata con qualche goccia di aceto; immergetevi la carne,
lasciandola riposare mentre preparate il condimento.
Scaldate abbondante olio in un tegame largo, quindi lasciatevi appassire gli spicchi di aglio non sbucciati e il peperoncino;
fate poi rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di coniglio nano, ben scolati, fino a quando risulteranno tutti coloriti. Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare.
Unite a questo punto i pomodorini lavati e schiacciatene leggermente una parte, lasciando interi gli altri; salate e proseguite la cottura per un quarto d’ora.
Mondate il basilico, il timo, la maggiorana, il rosmarino e la salvia, lavateli velocemente, asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina, quindi tritateli insieme, tenendo da parte qualche ciuffetto di basilico e 2-3 foglie di salvia.
Unite il trito aromatico ai conigli nani e fate cuocere per altri 15 minuti.